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三口之家最受欢迎的15道家常菜,做法简单有营养

来源:admin  2020-01-11 12:48
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  三口之家最受欢迎的15道家常菜,做法简单有营养

  主料:腰花;凉粉;姜;花椒;辣椒丝;

  配料:白酒;芝麻油;生抽;花椒油;白糖;醋;鸡精;蒜末;薄荷;辣椒油;

  做法

  1腰花洗净,在清水里倒一些白醋,将腰花放入泡5分钟,有利去腥。泡好的腰花再次洗净,切成条,锅里加水,放入除白酒之外的配料,水开后倒入白酒,再倒入腰花,将腰花烫熟。熟后的腰花捞起来,放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。

  薄荷凉粉腰花

  2准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好,用热油炒一下备用。薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底,上面摆上腰花,再倒入调味,放入蒜末、薄荷碎,放一些花椒和干辣椒碎,上面浇上热油即可。

  三口之家最受欢迎的15道家常菜,做法简单有营养

  主料:鲜活黑鱼1条(毛重1250克左右)

  辅料:鸡蛋清、红薯淀粉、酸菜、野山椒、自制浓汤、A料、蒜、干辣椒

  调料:盐、味精料酒白胡椒粉自炼油、B料

  做法:

  1、鲜活黑鱼(大家可以根据地域,选择其他的活鱼来烹调)1条宰杀制净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼肉片下,冲洗干净。

  2、鱼头从中间切开,鱼骨剁成三大块,分别洗净血水后焯水。

  3、鱼肉切成厚0、3厘米的大薄片,加入盐、味精各10克,料酒20克,白胡椒粉5克抓匀,腌制1-2分钟,再下入鸡蛋清30克抓匀,最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。

  4、取农家自制的酸菜略微冲洗去掉过重的咸味,捞出挤干水分,将梗部切成薄片,叶切成长段。

  5、野山椒放入粉碎机内粉碎成蓉。

  6、锅内放入自炼油150克,烧至五成热时,先下入A料(马耳朵葱30克、蒜片50克、姜片20克)中火炒香,接着下入酸菜260克,中火煸炒至出酸爽味,再放入野山椒蓉20克炒出辣味,倒入自制浓汤1200克、鱼头、鱼骨和B料(白醋50克,料酒30克,盐、味精各20克,鸡精15克,白胡椒10克,白糖5克),大火烧开,改小火煮熟鱼头,将鱼头和鱼骨捞出,放入容器内垫底。将鱼片下入锅内,中火加热1分钟至鱼肉成熟,关火,将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内。

  7、锅内放入色拉油100克,烧至三成热时,下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒节3克(辣度要根据客人的喜好调整,如果客人喜欢吃辣的,可以多放入些干辣椒)、中火炒出香味,出锅浇在鱼片上。

  自制浓汤:

  鸡架子6个、老母鸡1只(净重1500克以上)、猪大骨4千克分别洗净,斩成大块,放入沸水中大火焯透,捞出放入不锈钢桶内,注入清水40千克,大火烧开,改小火熬制4小时,待汤汁呈现白色,离火过滤即可。

  特色:

  热炝酸辣鱼它的做法并不复杂,跟酸菜鱼有很多相似之处,但是在选料和调味方面,这道菜进行了更深层次的研究,所以成品酸爽开胃,带有淡淡的辣味和蒜香味。

  三口之家最受欢迎的15道家常菜,做法简单有营养

  用料: 芦笋 5-10根、里脊肉 200g、水淀粉 少许、盐 适量、老抽 少许、料酒 少许;

  做法

  1.里脊肉切片,加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟

  2.洗净芦笋,切掉老根,斜切成段

  3.热油,翻炒肉片,后放入芦笋和少许清水,炒熟出锅~

  三口之家最受欢迎的15道家常菜,做法简单有营养

  主料:排骨860克萝卜780克。

  辅料:葱叶适量姜片6片料酒适量食盐4小勺枸杞少许。

  做法:1.准备好排骨和红萝卜。

  2.排骨入冷水锅中焯煮后再冲洗干净。

  3.与葱、姜一起重新放入内胆中。

  4.再放入电压力锅中,加盖启动煲汤键。

  5.音乐响起后打开上盖。

  6.红萝卜洗净后去皮切滚刀块。

  7.将部分排骨汤和萝卜倒入另一大锅中,加盖大火。

  8.煮开后滴适量料酒转小火。

  9.看到萝卜全部浮起后放入炖好的排骨,加盖大火。

  10.再次煮开后放入食盐调味。

  11.撒入少许枸杞关火。

  三口之家最受欢迎的15道家常菜,做法简单有营养

  批量预制:

  1、净鹅一只约5斤切成小块,冲水洗净,入沸水焯透。

  2、方竹笋笋泡透切段,加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

  3、锅下红油300克烧热,加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香,再放入鹅肉中火煸炒至透,添高汤8斤,放入方竹笋段500克、仔姜片400克,中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖,盖上锅盖后转小火焖烧20分钟,开盖放入泡透的腐竹段400克,继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁,停火备用。

  走菜流程:

  1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅,添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀,入盛器后上桌。

  特点:

  鹅肉鲜嫩,仔姜香味浓郁。

  制作关键:

  高汤要一次加足,保证收干汁水的同时肉质正好成熟,中途不要添汤,否则香味不浓郁。

  自调煲仔酱:

  净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水(八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水,入蒸箱旺火蒸出香味,去掉香料只留水)800克小火熬匀出香即成。

  三口之家最受欢迎的15道家常菜,做法简单有营养

  把新鲜茶树菇撕成丝,下油锅里炸干水分后,倒出来沥油。

  净锅放少许的油,下咸肉丝炒香后,倒入茶树菇丝,边炒边加盐、味精、鸡汁、红葱香酱、六月鲜特级原汁、香辣豆豉酱等,待掺入少量高汤收汁后,撒入青红椒丝,装入面圈内便好。

  小椒炒蹄花

  三口之家最受欢迎的15道家常菜,做法简单有营养

  把猪蹄卤熟去骨后,切成丁待用。锅入油,下猪蹄丁、二荆条辣椒丁、阳江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香,然后加蚝油、老抽、盐等一起炒匀即成。

  三口之家最受欢迎的15道家常菜,做法简单有营养

  用料:杏鲍菇350g;香菜2颗;蒜瓣7个;红椒20g;青椒1个;香油适量;盐适量;蒸鱼豉油15ml;糖2g;香醋5ml;生姜汁5ml;

  做法:1、杏鲍菇入开水中煮熟。捞出沥干水分然后用手撕成小条。香菜,青红椒洗净,大蒜去皮。

  2、调料准备好。取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜,再加入调味料拌均匀。把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。再加入香油。全部拌均匀即好。

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