设为首页 加入收藏

吃货网

春节大餐必备食谱,几道压轴大菜,色香味俱全

来源:未知  2020-07-20 18:13
点击:

距离一年一度的新春佳节只有8天了,看了很多朋友都已经将年夜饭的菜谱拟好晒出来了,你家的菜谱准备的怎么样呢?小编给大家分享一波春节大餐必备食谱,色香味俱全,上桌特显档次,大人小孩都爱吃,喜欢的赶紧收藏起来。
【白菜卷肉】
 
 
食材:猪肉200克(7分瘦3分肥)、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
 
做法:
 
1、猪肉剁成末,加入1勺姜末、葱末,1勺生抽,1点盐和五香粉,2小勺淀粉,半个鸡蛋清,顺时针拌匀上劲;
 
2、白菜叶子放入锅中煮软捞出,肉末分别放入白菜叶子中卷起来,放入盘中,放入锅中大火蒸15分钟;
 
3、锅中入一点点油,下葱姜末辣椒爆香,倒入半碗清水,1勺生抽和蚝油,淋入水淀粉煮到粘稠,淋在蒸好的白菜卷上即可。
【四喜丸子】
 
食材:猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
 
做法:
 
1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。
 
2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
 
3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。
 
4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。
 
5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
【糯米丸子】
 
食 材:糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
 
做法:
 
1、把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用。把胡萝卜洗净,葱姜切成末备用。
 
2、将猪肉馅儿放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。
 
3、将胡萝卜切成片儿,放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在胡萝卜片上。
 
4、把蒸盘放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
【粉蒸肉】
 
食材:带皮五花肉、米粉、红薯(芋头都可以)、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
 
做法:
 
1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色,放入水中刮掉糊的地方冲洗干净;
 
2、把五花肉切成3毫米左右的片,装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒,用手揉上一会儿充分入味;接着加入粉蒸肉的米粉,再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉,把腌好的肉片在碗中摆放好。
 
3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿,倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀,然后放在摆好的肉片上面。
 
4、蒸锅中水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,粉蒸肉好吃火候必须要到位,小火慢慢蒸上1小时左右。
【梅菜扣肉】
 
食材:五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
 
做法:
 
1、五花肉刮洗干净,用清水煮至半熟捞出,以老抽涂匀煮熟的肉皮;
 
2、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油晾凉的肉切成长形片状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁,用手揉抓均匀腌制一会儿;
 
3、将梅菜提前用温水泡开,然后多冲洗几遍清洗干净,切成碎末,用白糖、油拌匀;
 
4、取一大碗,将肉片肉皮向下排放在碗内,然后将腌好的梅菜倒在肉上面,放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
【酱烧猪蹄】
 
食材:猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
 
做法:
1、猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
 
2、烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
 
3、锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味,随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒,加入黄豆酱翻炒均匀。
 
4、加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味,大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。
【东北酱大骨】
 
食材:猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
 
做法:
 
1、 首先我们买好需要的猪大骨,因为自己处理起来比较费力,所以在购买的时候让店家给切好,切成大块,把需要的配料都准备好。
 
2、 猪大骨清洗干净,锅中倒入清水,转大火将其煮沸,把猪骨放进去焯下水。
 
3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净,放到之前准备好的砂锅中,在里面倒入足量的清水,注意水一定要没过食材。
 
4、 转大火将水烧开,然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。
 
5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱,将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火,炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候,开始出现脱骨的情况,就已经熟了。
【酸菜汆白肉】
 
食材:东北酸白菜 300克,五花肉 200克,粉丝 1把,葱姜,八角 2粒,盐 4克,胡椒粉 3克,鸡精 2克
 
做法:
 
1、把五花肉焯水, 放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜 、八角,转小火煮至30分钟,五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
 
2、酸菜从中间片开,切成细丝备用; 把煮熟的五花肉切成大片。
 
3、 锅中加入适量的油,爆香葱姜碎,下入酸菜丝煸炒均匀。
 
4、 倒入煮肉的原汤烧开后,加入粉丝。
 
5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透, 加入盐 鸡精 胡椒粉调味,淋入香油,撒上葱花即可。
【水煮肉片】
 
食材:里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。
 
做法:
 
1、先把肉切薄片,肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。
 
2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油,抓匀腌制片刻。
 
3、万慕智能升降锅中倒油,下火锅底料小火炒香。
 
4、加适量清水,一点盐。
 
6、水开把蔬菜烫至断生,捞出备用。
 
7、将腌制好的肉片倒进去,加点胡椒粉和盐调味,注意把肉片用勺子推开。
 
8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中,加蒜末。
 
9、花椒,辣椒段,倒入冒烟的热油,撒葱花开吃!
 
小炒香干
六道没有肉的菜,味道却比肉更香,营养更丰富
 
材料:
 
香干、泡椒、蒜苗、生姜、豆瓣酱、盐
 
做法:
 
1、香干洗净后晾干表面的水分,切成约2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗净切成段;生姜切丝
 
2、起油锅,放入泡椒与姜丝,将其煸出辣味
 
3、放入香干,小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱,炒出红油
 
4、再加入蒜苗、少许盐及生抽,炒至蒜苗断生即可
 
卤腐竹
六道没有肉的菜,味道却比肉更香,营养更丰富
 
材料:
 
腐竹 300g、花椒 一把、油适量、生抽一勺、盐适量、耗油一勺、鸡精适量、大蒜三瓣、八角两个、桂皮一片、胡椒粉适量、干辣椒若干
 
做法:
1、将腐竹浸泡20分钟,准备辣椒、大蒜切碎
 
2、腐竹泡好捞出沥水
 
3、锅中热油,爆香大蒜、干辣椒,放入腐竹翻炒
 
4、倒入清水,放八角、桂皮,再倒一勺耗油、生抽、适量白糖
 
5、两勺盐、老抽放入一点点,五香粉适量,胡椒粉适量
 
6,、放入葱白,入锅小火煮1个小时出锅即可
 
蒜蓉油菜
六道没有肉的菜,味道却比肉更香,营养更丰富
 
材料:
 
油菜、油、耗油、糖、盐、蒜、姜丝、葱
 
做法:
 
1、葱,姜切碎
 
2、油菜放盐水中浸泡10分钟,洗干净沥干水
 
3、热锅凉油滑锅,小火放入葱,姜,蒜,炒香,改大火放入油菜,翻炒一下,立刻加入耗油,白糖,盐,爆炒一分钟关火
 
 

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 这3道家常菜,做法简单,营养好吃!详细菜谱介绍给大家

    这3道家常菜,做法

    蘑菇五花肉烧萝卜做法:1、蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。

  • 天热最爱的小甜点,做法简单,无需烤箱,Q弹软糯,好吃不上火

    天热最爱的小甜点

    最近的天气是越来越热了,像蛋糕之类的甜品,天一热吃上去就会腻,所以夏天,我很少做蛋

  • 闲着学几道家常菜,做法简单,下酒又下饭

    闲着学几道家常菜

    小米椒爆鸡胗用料:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒做法:1、鸡胗冷水下锅,煮变色了

热门食谱

推荐文章