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家常炒鸡的做法,又香又嫩,孩子爱吃,过年少不了

来源:admin  2020-01-11 12:45
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  家常炒鸡的做法,又香又嫩,孩子爱吃,过年少不了

  作为“三大肉类”之一,吃鸡是一件比较平常的事情。尤其是在一些节假日,时间充裕,亲朋聚齐,给大家做一整只鸡是许多家庭的常用食谱。鸡肉种类多,吃鸡的方法自然也多种多样,比如菜鸡肉质紧实、细嫩,适合煸炒;三黄鸡肉质滑嫩,脂肪丰满,适合炖或者烤;蛋鸡更适量煲汤等等(当然做法并没有严格的界限,只是相对而言)。

  不过,在过年或者招待客人时,我还是更喜欢给大家炒一份“家常炒鸡”。

  家常炒鸡的做法,又香又嫩,孩子爱吃,过年少不了

  家常炒鸡,在山东菏泽当地有许多饭店专拿它来作为招牌菜,选用散养的菜鸡来煸炒,加入适量的青椒搭配,香美味浓,颇受欢迎。

  在家做炒鸡,把握不好容易发腥,肉质也会发柴,所以许多朋友会先将鸡肉腌制入味,再拿来煸炒。但是,豆妈觉得整鸡中血污水很多,所以一定要先将鸡肉焯水更觉安心。再利用炒好的糖色来炒鸡肉,不仅颜色更漂亮,也更鲜香。

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  【准备食材】:

  菜鸡1只(活鸡3斤多)

  冰糖(小)8个、生姜1大块、干辣椒4个、黄皮椒3个、花椒1小把

  白酒或者料酒1汤勺、生抽1大铲、老抽少许、盐适量

  【具体做法】:

  1、菜鸡找老板清理好,回家彻底清洗干净。

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  然后剁成小块,家有小朋友的,鸡腿给孩子留着。

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  2、准备好配菜,青椒切滚刀块,大葱切段、生姜切丝。

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  3、锅里放入清水,倒入所有的鸡肉,加入1汤勺白酒或者料酒,煮出血水。捞出后,用温水再次冲洗干净备用(再次冲洗可洗鸡肉表面残留的浮沫)。

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  4、锅里烧热油,转小火,放入冰糖慢慢炒出糖色。

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  这一步很关键哦,一定不要着急,慢慢炒,炒出糖色后再炒鸡肉不仅颜色更好看,浓郁的焦糖香也能很好的压住肉腥味,提鲜提香。

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  4、倒入全部焯过水的鸡肉翻炒3分钟左右盛出,懒得盛出来的,拔到一边。

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  5、锅里再放少许油,放入花椒、生姜、干辣椒、大葱炒出香味。

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  6、倒入鸡肉翻炒均匀。然后加入一铲生抽、少许老抽翻炒上色,再加1勺蚝油一起翻炒均匀。

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  7、向锅里加入足够的清水,大火煮开,转小火,盖上锅盖煮10分钟左右,至鸡肉熟透。

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  8、倒入全部的黄皮椒一起翻炒均匀,根据口味加盐调味即可。

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  家常炒鸡完成!

  色泽黄亮,肉嫩不柴,微带辣味,咬一口,肉香在口中四溢,无论下酒,配米饭都是超棒的。

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  1、鸡肉先焯水可去除血污水,加入适量的白酒或料酒,可帮助去腥。

  2、炒糖色是至关重要的一步,要注意慢慢炒,炒出焦糖色效果最佳。如果实在不会,炒至糖溶化即可,切勿炒糊。

  3、建议最后加盐,要让各种调料与鸡肉一起炖出味来,再决定加多少盐合适(我加得很少),另外过早的加盐也可能会导致鸡肉收紧。

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