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传统小吃豆花也能自己做,只要简单的四步,南甜北咸在家随心搭

来源:admin  2020-01-11 11:37
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  传统小吃豆花也能自己做,只要简单的四步,南甜北咸在家随心搭

  豆腐花是我们熟知的一道传统小吃,由黄豆浸泡磨制而成,小时候在早点摊上经常吃,很长一段时期它都是我的早饭,那时候觉得豆花真是天底下最好吃的东西,怎么吃一定都不会觉得腻,小时候生活在北方,豆花也叫豆腐脑,北方的豆花多为咸口,浇上酱油小葱之类,配饼吃,是很奢侈的早餐,在南方人眼中豆花是只能吃甜口的,热腾腾的盛出来,撒上白糖拌匀,一勺一勺挖着吃,甚至可以在放学后在路边买一杯老婆婆的豆花再回家,不论是哪种吃法,只要自己喜欢的,就是美味。

  传统小吃豆花也能自己做,只要简单的四步,南甜北咸在家随心搭

  现在大家通常会把豆花叫做豆腐脑或者豆花,其实,豆腐脑和豆花还是有区别的,它们和豆腐都是一家,都是用黄豆制成,制作工艺也一样,区别只在于时间的长短问题。

  豆浆入模后,先出来的是豆腐脑,状态比较送,很嫩,无法用筷子夹起来,等豆腐脑继续凝固下去,就成了豆腐花,豆腐花的状态类似布丁,可以用勺子挖着吃,质地绵滑柔软。把豆花放入豆腐模具中,压上重物,再凝固下去就成了豆腐。

  我们今天制作的豆花,也可以装在豆腐模具中,压制之后就可以做成豆腐,如果时间充裕的朋友,可以自己尝试着做豆腐吃,一定很有成就感。

  豆花的做法我之前也发过,不过这次的状态更佳,简直就是完美,我家小朋友连着吃了好几天,把家里最后一点黄豆都吃光了,大家可以试试看,非常简单,成功率如果完全按照方子的话能达到百分之百,像我们的早餐,一份豆花,一份油酥饼就解决了,吃的很饱,肠胃又很舒服,油酥饼的做法也发过很多次,喜欢的朋友可以翻看以前的文章。

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  【豆花】

  用料,黄豆120克,内酯3克,清水适量,凉开水少许。

  所需工具,细纱布一块。

  步骤:

  1,120克黄豆提前浸泡,如果夏天温度高中途要多换几次水,浸泡至少10个小时。

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  2,将浸泡好的黄豆捞出,放入破壁机,加水至1250毫升刻度线,按果蔬功能,将黄豆磨成生豆浆。没有破壁机的朋友,可以用搅拌机,普通豆浆机的果蔬功能之类,目的是为了把黄豆磨成浆,不要直接做成熟豆浆。

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  3,磨好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣,留下细腻的豆浆,我过滤了两遍,豆渣也可以留着做饼吃,我扔了。

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  4,浆生豆浆用高度深一些的不锈钢锅或者砂锅置于火上煮开,煮开后豆浆会迅速往外溢出来,这是正常的,关火泡沫即可回落,然后再次开火,调小火,将豆浆充分煮熟,一定要充分煮熟,生豆浆是不能喝的。

  煮好的熟豆浆用滤网捞出泡沫,放凉至85度,没有温度计也没有关系,现在的天气,我也不用温度计,煮好捞完泡沫以后静置1到2分钟热度就正合适。

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  5,3克内酯用少许凉开水化开,我一般在准备打豆浆的时候就会先准备好这一步,将煮好的豆浆从大约十多厘米的高度冲入内酯水中,不要搅拌,不要晃动锅,盖上盖子静置十来分钟即成豆花。

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  装豆花的锅要干净,厚点的不锈钢容器,砂锅都可以,我用的早餐机上的一个煮锅,特别合适,这个锅快成了我的豆花专用锅啦!

  最后碎碎念一下,没有煮熟的豆浆是有一定的毒性的,所以一定要让豆浆多煮几分钟,充分煮熟下再用来做豆花。

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  吃的时候我家小朋友要吃甜味,加了糖,我找找回忆,网购了胡辣汤料包,加水煮成胡辣汤浇在豆花上,也是非常美味的吃法呢,或者直接撒上自己喜欢的咸味料汁和辣椒,都很美味。

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