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不用烤箱就能做出来迷死人的烘焙甜品,不知道你就太out啦!

来源:admin  2020-01-11 11:40
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  情人节,和花儿的美食厨房一起,做一款适合他(她)的美味甜品吧,彻底俘获他(她)的心。

  在美食圈子里,大家一直把烘焙称为“甜蜜的坑”,一旦陷入,就会疯狂的不可自拔。花儿觉得,烘焙是一种情怀,成品除了包裹着美味的奶油、绵软的蛋糕和各种时令水果,还有满满的爱和情感在里面。

  为家人、朋友做一份点心、一款蛋糕,不仅所用食材考究用心,单单是之前选材、准备烘焙工具、多次练习和精心准备,这些就足以让品尝者觉得幸福了。

  花儿今天和大家分享的,是一款相当迷人,却做法简单的甜品,不仅不需要烤箱,更不需要拦路虎——打发全蛋或是蛋白。只需要简单的配料,就可以制作出来的甜品——草莓千层可丽饼。

  不用烤箱就能做出来迷死人的烘焙甜品,不知道你就太out啦!

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  需要食材:

  面皮部分:

  低筋面粉:80克

  鸡蛋:1个

  砂糖:20克

  黄油:15克

  牛奶:250ML

  淡奶油部分:

  淡奶油:250克

  砂糖:20克

  制作方法:

  1、这款可丽饼,中间可以放多种新鲜水果,例如芒果,榴莲、车厘子,只要是比较柔软的水果,切小丁均可以。

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  2、鸡蛋一个和砂糖混合搅拌均匀,然后加入牛奶,这里牛奶最好稍微加热一下,和人的体温差不多即可。否则一会放入黄油的时候,黄油会凝固的。砂糖最好是烘焙专用的细砂糖,超市的砂糖颗粒比较大。如果家里没有,用普通的白糖即可。

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  3、把15克黄油隔水融化成液体,缓缓倒入面糊中,搅拌均匀。然后加入过筛的低筋面粉。用刮刀慢慢搅拌,碾碎面疙瘩,这个需要点时间。

  这里说明一下,用的面粉是蛋白质含量在9%以下的低筋面粉,做蛋糕或饼干,通常都用此种,能够使蛋糕口感更为松软细腻。一般都需要网购,品牌美枚或是新良的都不错。

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  4、搅拌好后一定要把面糊过筛,得到细腻的面糊。

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  5、下面开始摊饼皮。用勺子挖一勺面糊,大概28-30毫升为宜,将平底锅倾斜,让面糊慢慢布满平底锅,开中小火加热,只要陆续有气泡冒出,赶紧关火。稍微震一下平底锅,整张饼就会自己掉出来,倒在案板上晾凉即可。这部一开始可能不熟练,做的比较厚,多练习一下就会熟练很多。

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  6、依次摊好所有饼皮,这个量,大概能做11-12张,都放凉备用。

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  7、准备适量的淡奶油,取适量冰块放入凉水中,准备隔水打发淡奶油。淡奶油最好在5度左右的时候打发,状态是最好的,也容易打发,稳定性好。一般室温不会这么低,所以一定要隔着冰水打发,这样淡奶油也容易保持状态,不易融化。不用烤箱就能做出来迷死人的烘焙甜品,不知道你就太out啦!

  这里给大家推荐几款不错的淡奶油,不仅口感细腻,没有奶腥味,而且容易打发,易定型。

  蓝风车淡奶油:价格稍微贵点,但是各方面的品质都是相当好的,其特点是奶香浓郁,风味醇香,但油脂味重。

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  铁塔淡奶油:此款非常洁白,质地细腻浓稠,稳定性好。

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  总统牌淡奶油:这款入口香滑,有自然的乳香味,价格适中。

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  花儿最常用的是总统牌的,其次是铁塔的。个人觉得有着淡淡乳香又口感细滑,稳定性好的,不仅自己做起来顺手,家人品尝的口感也是极好的。

  8、打发淡奶油大概需要3-5分钟,淡奶油如绸缎般凝固,打蛋头短小挺直,这样就是九成发了。打发淡奶油的最合适温度是5度。所以一般室温偏高,如果又没有隔着冰块打发,需要的时间要更长。大家灵活掌握。

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  9、准备裱花台和抹刀,把面皮放在裱花台上,开始均匀涂抹在饼皮上。一边涂抹一边慢慢转动裱花台。整个过程中,放淡奶油的盆也要放在冰水中,保持凝固的状态。

  如果没有裱花台,可以放在水平的案板上,不过抹刀还是很需要的,建议买一把,能把谈奶油抹的平整。

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  10、我是大概3张饼皮放上一次新鲜水果,不要每层都放水果。

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  11、放好水果后用淡奶油均匀包裹水果,这里注意,不要把淡奶油涂满整个面皮,只要涂抹80%左右即可。这里给个甜蜜的小建议啊,最后一层放水果的时候,可以在里面放几颗费列多或是酒心巧克力球哦。因为这款一会做好要冷藏的,所以巧克力也不会融化的。不用烤箱就能做出来迷死人的烘焙甜品,不知道你就太out啦!

  12、最后一层码放水果。我用的是250克的淡奶油,量是刚刚好的,如果想要在表面裱花,用量增加为300克淡奶油即可。最后表面装饰一些水果即可。

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  这里有个小细节,最后一张放在最上面的面皮,最好是留一张最大的,因为要遮盖整个蛋糕,太小就盖不住了。

  做好后如何从裱花台或是案板上拿起来,这里有个小技巧。找家里的菜刀,是比较宽面的那种,把蛋糕纸板放好,然后左手慢慢倾斜裱花台,右手把菜刀慢慢插入到蛋糕底部,能到蛋糕一半就好。然后慢慢拿着靠近纸板,在纸板正上方,用菜刀迅速把蛋糕铲下来放在纸板上。动作要轻柔,速度要快。

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  做好后冷藏4小时以上,就可以美美的和爱人一起享用了。冷藏的时候最好放在这种蛋糕盒子里,能保护蛋糕造型,也不易面皮干燥。

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