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介绍几种粤菜家常做法,快快收起来

来源:admin  2020-01-11 11:41
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  介绍几种粤菜家常做法,快快收起来

  材料

  材料:粘米粉,生粉,虾仁,牛肉,义烧,葱,油,不粘底小煎锅,汤勺.

  米浆份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意:因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈,试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.提示: 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂,试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意,但之后煎锅入油后定会更好,別泄气.

  做法

  酱油制法:老抽3匙,生抽1匙,蚝油1/3匙,水2匙,油1/2匙,盐,糖各少许.

  做法:虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用,牛肉打碎后放一点泡打粉,蛋清,生粉,油,葱花,味精,盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找),大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉,一些馅要先蒸熟才行),义烧切小片备用.大火热煎锅,放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了,这热锅法是使煎锅入油,倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后,* 一手提起煎锅,一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上,慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀,回放煎锅到火爐上,蓋上蓋大约20-30秒,打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明,肠粉的週边己经割离锅边后),*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难,要快力道要恰好, 多练习几次吧!),整片肠粉就会脱锅而出,先褶3/1边后放馅,再褶3/1边蓋在馅上,肠粉就完成,再热煎锅,再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上,继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾,摆盘再淋上酱油,即可开吃.

  关键词

  粤式肠粉 肠粉 粤式 粉

  介绍几种粤菜家常做法,快快收起来

  菜谱简介

  同样作法也可卤全鸡,但需在浸泡15分钟后,鸡翻面再端上炉火煮开后熄火,再浸泡40分钟即可。

  材料

  鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯

  做法

  (1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。

  (2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。

  (3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。

  关键词

  广东油鸡 广东 油鸡 鸡

  介绍几种粤菜家常做法,快快收起来

  菜谱简介

  咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区,无人不知,无人不爱的一道下饭菜了。明知道不是十分健康,每次去饭店还是忍不住要点这道菜。今天自已在家试做一回,原来也不是太复杂。做这道菜的时侯要注意:咸鱼很咸,不要用太多的量。煮菜时尽加少量生抽即可,否则就会太咸了。

  材料

  【材料】:

  茄子400克(2条) 马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克

  【调味料】:

  A:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)

  B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

  做法

  1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。(图1)

  2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。(图2)

  3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。(图4)

  4.将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。(图5)

  5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,(图6)放入咸鱼丁炒出香味,(图7)加入炸好的茄条。(图8)

  6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,(图9)中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。(图10)

  7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

  小诀窍

  1.马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。

  2.这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。

  3.这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。

  4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。

  关键词

  茄瓜 咸鱼 粤菜 煲

  介绍几种粤菜家常做法,快快收起来

  菜谱简介

  呵呵,这块猪肉是八月十五老妈拜神用的,拜神用完后丢了可惜,就一直放在冰箱的急冻,然后国庆回家我妈非得让我清掉冰箱的食物。这是自创的小黎家粤式回锅肉,过节拜神后的猪肉真的别丢弃哦,浪费可耻,煮来吃吧,也算废物利用,呵呵。

  材料

  主料:猪肉

  辅料:葱(葱蓉)

  调料:豆豉,生油,酱油,姜蓉,蒜蓉,白砂糖,生粉

  做法

  1、买新鲜的半瘦肥,最好是五花腩,灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却,然后切成薄薄的一片片。

  2、葱碾碎,放一点点水继续捣烂,目的是弄出葱汁,待用。

  3、准备姜蓉、蒜蓉,豆豉泡软。

  4、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里(盘子大点比较好调料),放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉,然后搅拌腌制15-25分钟。

  5、热油放腌制好的猪肉,快速爆炒,卷起来后用生粉酱油水收汁,上碟即可。

  小诀窍

  1、记住全程要用大火,这样子炒出来的回锅肉才不会老,把肉汁都锁在里面了。

  2、建议用葱汁吧,因为腌制才会更加入味,保证每一片肉都有葱的香味。

  3、放小许糖可以辟腥,同是把肉的香味引出来,中和各种辅料的味道,这是精华。

  4、喜欢的可以放干红辣椒,颜色会更加漂亮,但是本人不喜欢吃辣椒,呵呵。

  关键词

  回锅肉 回锅 粤式 肉

  介绍几种粤菜家常做法,快快收起来

  菜谱简介

  喜爱吃煲仔饭,原因是煲底饭焦,饭中带有腊味的味道。

  材料

  米 两碗(300ml),腊肠、润肠 各一条,葱花 少量,芝麻 少量

  做法

  1、洗米后放入煲中,比例是5份米三份水,腊肠和润肠切成半,再揷入米中,盖上锅盖。

  2、先用大火煮沸(约5分钟),再转中火煮十五分钟至饭熟,熄火后再焗多三分钟。

  3、煲饭期间准备甜豉油,水、生抽、糖煮沸,比例是 2:2:1,熄火后加上葱花及芝麻油。

  4、吃饭前才淋上甜豉油。

  关键词

  煲仔饭 煲仔 粤式 饭

  介绍几种粤菜家常做法,快快收起来

  材料

  主料:新鲜青瓜1条

  调料:陈醋3-4茶匙(精华材料),辣椒油5-8茶匙(个人爱好),麻油,盐焗鸡粉(精华材料),蒜头3-4颗(拍成蒜蓉),元西(香菜3-5课),盐(少量1/4茶匙),金标生抽(2-3茶匙)

  做法

  1、第一步(处理黄瓜):黄瓜竖切成两边,用刀用力拍扁,去核,再用力拍黄瓜(拍几下,不拍碎),切成小段。

  2、第二部(放调味料):放入上述各种调味料搅拌均匀即可。

  关键词

  拌青瓜 凉拌青瓜 青瓜 凉拌 正宗 广东

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