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三种家常菜汤的做法

来源:admin  2020-01-11 12:01
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  逍遥镇胡辣汤

  【美食在手】三种家常菜汤的做法

  逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,它是以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础,做出的一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,且能醒酒提神,开胃健脾。在河南,早上随处可见的就是大碗的胡辣汤咕嘟咕嘟冒着泡,加两根油条或者是要一碗豆腐脑来个两掺,又麻又辣胃里舒爽极了~

  这种胡辣汤颜色偏红,原因就在于底汤是用酱牛肉的汤汁做成的,所以,咱们从酱牛肉开始吧~

  【美食在手】三种家常菜汤的做法

  原料

  酱牛肉料:牛肋排,料酒、生粉、生抽适量;

  胡辣汤料:面粉1勺,小苏打1小勺,海带、油豆腐皮适量,花椒、黑胡椒粒、辣椒适量;

  逍遥镇胡辣汤的做法

  1、这个准备时间比较长,第一天晚上要开始酱牛肉了,选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉;

  2、切成合适大小的肉块,冲洗干净血水;

  3、加入料酒;

  4、加入生抽和适量食盐,腌制一晚上;

  【美食在手】三种家常菜汤的做法

  5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉,拌匀,喜欢嫩一点的加入一些白酒;

  6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开;

  7、加入牛肉块,煮沸了之后撇去浮沫,转小火焖煮两小时;

  【美食在手】三种家常菜汤的做法

  8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了,面粉加入适量水,先搅拌成絮状;

  9、然后用劲揉成光滑的面团,稍微硬一点,之后放到凉水里面浸泡;

  10、泡一刻钟之后开始洗面,用手抓揉,每次洗完面的水收集起来,直到洗出来的水没有颜色为止,面团小了很多,弹性很好;

  【美食在手】三种家常菜汤的做法

  鲫鱼豆腐汤

  【美食在手】三种家常菜汤的做法

  鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。鲫鱼的药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,是我国重要的食用鱼类之一。

  鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

  每年2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节,最近我一连着做了几次鲫鱼汤,有时配白萝卜,有时候配豆腐,味道都很鲜美,纯正。

  鲜活的鲫鱼5元一斤,本地卤水豆腐2.5元一斤。做一次鲫鱼汤,成本不足10元,堪称味美价廉的平民版滋补汤。

  鲫鱼汤选材普通,制作简单,但要做到汤色奶白纯正,汤鲜味美不腥气,制作过程中还是有些需要注意的小窍门。7个制作要点,在制作步骤后面,跟大家一起分享。

  鲫鱼豆腐汤

  原料:新鲜的鲫鱼、卤水豆腐、葱姜

  【美食在手】三种家常菜汤的做法

  鲫鱼豆腐汤的做法

  1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干;

  2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干;

  【美食在手】三种家常菜汤的做法

  3、起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄;

  4、利用锅内底油爆香葱姜;

  5、烹入料酒,添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮;

  6、至汤汁变白,添加豆腐,转中火,继续炖5分钟;

  【美食在手】三种家常菜汤的做法

  7、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可。

  美食小提示

  1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净,否则泥腥味重;

  2、鱼下锅之前,需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净,这样入锅后不溅油,不粘锅,而且不腥气;

  3、鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气;

  4、煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这也是去腥的一个妙招;

  5、生姜和料酒必不可少,去腥提鲜,白胡椒也能去腥提味,这个可以根据自己的喜好决定是否选择;

  6、锅里的水尽可能一次添足,若是中途加水,一定要加热水;

  7、除了盐和味精(可以省略),不必额外添加其余调味,汤鲜味美且纯正。

  西瓜翠衣煲

  【美食在手】三种家常菜汤的做法

  材料:肉鸡400克,西瓜皮200克,鲜蘑菇40克

  调料:花生油适量,精盐6克,味精3克,葱、姜各4克,胡椒粉3克

  西瓜翠衣煲的做法

  1、将肉鸡洗净剁成块汆水,西瓜皮洗净去除硬皮切块,鲜蘑菇洗净撕成条备用。

  2、净锅上火倒入花生油,将葱、姜爆香,下入鸡块煸炒,再下入西瓜皮、鲜蘑菇,同炒2分钟,调入精盐、味精、胡椒粉至熟即可。

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