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几道粤菜家常菜,做法简单又好吃

来源:admin  2020-01-11 12:06
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  几道粤菜家常菜,做法简单又好吃

  沙姜猪蹄

  主料:

  猪蹄 500g

  辅料:

  姜 4片、沙姜 50g、熟白芝麻 1茶匙

  调料:

  白糖 半茶匙、生抽 2汤匙、高汤 2汤匙、食用油 1茶匙

  做法:

  1.猪蹄洗净剁小块,姜去皮切片;

  2.冷水锅下猪蹄,不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;

  3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;

  4.把猪蹄连同姜片放入高压锅,并加能没过猪蹄的清水;

  5.盖上高压锅的盖子,先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;

  6.煮猪蹄的过程中,将沙姜去皮切碎;

  7.猪蹄煮好后,待高压锅落气打开锅盖,将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;

  8.浸泡猪蹄的过程中,烧热一小锅,下适量的油,下沙姜爆香;

  9.沙姜爆香后,往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;

  10.锅中的酱汁煮滚后关火,稍许放凉并撒上熟白芝麻;

  11.猪蹄浸凉后,捞出沥干水份,码放在深盘中;

  12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

  几道粤菜家常菜,做法简单又好吃

  白切贵妃鸡

  主料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮

  做法:

  1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;

  2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

  3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;

  4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;

  5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;

  6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

  几道粤菜家常菜,做法简单又好吃

  糖醋里脊

  将新鲜的里脊肉切成条状,淀粉中加入一些一个鸡蛋以及适量的水,将它稀释。将切好的里脊肉肉条均匀的裹上淀粉液。

  油锅中倒入大量的油,等到油烧热以后,将它们放进去油炸,炸成金黄色就可以捞出来留在一边备用。

  油锅里面再留下少量的油,放入白砂糖以及适量的水,用中火将它熬成起丝的状态。

  只要糖浆粘稠了,就可以将之前炸好的猪肉条放进锅里面,将他们均匀的裹上糖浆。然后装盘的时候撒上一些芝麻,吃的时候更加的香脆。

  几道粤菜家常菜,做法简单又好吃

  豉油鸡是比较出名的广东家常菜,因为用料简单,做法简单,味道却特别好,做出来得鸡肉特别嫩滑可口,而备受大家的喜欢。

  原料:走地鸡或三黄鸡半只;盐适量,老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、葱段、姜片

  豉油鸡的做法:

  1、用水将鸡洗净,用盐抹鸡全身并加以按摩,腌制30分钟左右

  2、将佐料全部倒入锅内,老抽、生抽、水的总量要盖过鸡肉的一半高度以上

  3、大火煮开,直到冰糖都融化

  4、将鸡肉放入,盖锅,保持微沸煮20min(最后5min将鸡整个翻面)

  5、开盖子,将豉油汁不停滴浇到鸡肉身上约10min,使其上色更均匀

  6、将鸡整只端出,放置15min后,等凉了开始斩件摆盘即可食用

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