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大叔家的夏日甜品:红豆沙,清甜可口,简单易做,家人爱吃

来源:admin  2020-01-11 12:45
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  也许每一个男子全都有过这样的两个女人,至少两个。娶了红玫瑰,久而久之,红的变了墙上的一抹蚊子血,白的还是‘床前明月光’;娶了白玫瑰,白的便是衣服上沾的一粒饭黏子,红的却是心口上一颗朱砂痣。此段引用跟本文没有任何关系,我只是想表达最近一段时间吃红豆沙和绿豆沙的感受:喜爱之情难分高下,就像男人对不同女人的欣赏。做起来又那么容易,唾手可得,不需要纠结选择谁放弃谁,特别适合一边煮糖水一边还要应付小孩的人。那你知道蜜红豆和红豆沙的区别吗?蜜红豆是一颗一颗的,不像红豆沙是绵软的,要想粒粒完整,只要记住一个秘诀就好了,将泡透的红豆开着盖用小火煮,这样红豆就不会破皮了。水不要放太多,没过豆子一些就可以了,煮的过程中注意及时添加水。煮好了用糖渍起来,五个小时以上就可以吃了。

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  选择外形完好的赤红豆,挑拣掉杂质和豆壳,提前一天晚上泡好,浸泡8-12个小时,至少8个小时,如果室温太热可以放置冰箱。或是早上泡,下午用,将泡好的红豆放入锅内,倒水,大火煮开后沥干,并用流动的水冲一冲,以去除豆子的涩味。冲过水的豆子重新倒回锅内,加足量的水,沸腾后开小火,盖上锅盖慢慢煮,中途可以轻轻搅动一下,防止粘锅,动作尽量轻柔不要按压,保持豆子完整外形,等到豆子煮到微微有点开花,粉粉的豆沙大都还包裹在豆皮里面的时候,基本上就煮好了,煮好的红豆就到了蜜渍的阶段了。放入白砂糖,搅拌均匀,不要急着煮。今天大叔下厨房教你做红豆沙,希望你吃得开心~

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  红豆300克,新会陈皮1块,清水1300-1500毫升,冰糖或红糖适量

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  1、首先把红豆冲洗干净,加水泡2小时,陈皮用清水泡10-15分钟,用小刀刮掉内层的白瓤部分,陈皮内层的白瓤加热后会产生苦味,需要用小刀轻轻刮掉。大部分芸香科植物入菜时都要注意即可;

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  2、然后把红豆、水、冰糖、陈皮一起入高压锅里,开大火10分钟后转中火,再炖10分钟,关火至高压锅气压恢复正常,开锅后将一半红豆和陈皮一起入搅拌机打成茸,再倒回锅里搅匀即可;

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  3、最后视个人喜好决定是否需要加水,再次煮开即可出锅,如果你说没有高压锅怎么办?大概就只能用普通的煮锅慢慢煮了。

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  对于一个对糖水不甚了解的人而言,这道甜品吸引我的地方在于,陈皮巧妙地化解了红豆煮好以后的寡淡,瞬间风味提升了几个等级,饭后来一碗温热的红豆沙,哪怕在夏天,也会感觉熨帖,祝你夏天愉快。

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  大叔小提示

  1、红绿豆沙都算是心头好,但想想煮的海带瞬间就有呕吐感了,挑食也许真的只是每个人的味觉不一样,海带绿豆沙从小吃起来总有点恶心,还是臭草绿豆沙好;

  2、陈皮最好用新会陈皮,有3年陈、5年陈和10年陈,年份越久越幽香,用量也可以越少。一片陈皮通常有2-3瓣,这次用的是10年陈皮,1瓣(约2g)就够了。普通陈皮也OK,但不能用蜜饯陈皮代替。

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